茶叶含水量测定说明

A 取样、样品的制备 

一、目的和意义 

实验的成败，除方法和实验过程中的差异外，在很大程度上：取决于取样和样品制备。要想得到可靠的实验结果，在分析样品的化学成分之前，必须shou先注意到取样的代表性以及处理方法的正确性、可比性。否则，就不能达到分析的目的，不能正确的用来指导生产和科学研究。 二、仪器和设备 

电炉、蒸锅、搪瓷盘、恒温箱 、电动或手动磨碎机、标准筛、样品及分样纸、广口瓶、茶样罐、竹簾 三、操作步骤 1、取样 （1）大田取样 

生叶化学成分因茶树品种、栽培技术、自然环境、茶树年龄、新梢生长状况等不同而有差异。原始样品的取样方法及标准，必须根据研究课题和具体分析项目来确定。 

进行茶树品种生化鉴定时，必须考虑到茶树栽培环境、农业技术措施、茶树年龄等基本条件的一致性。 

不同茶季采样，应根据新梢芽叶在不同茶季的生长特性确定采集样品的具体标准，但各季节间的采摘标准必须一致。 

不同肥培管理试验和生化特性鉴定，其采摘应在确保其它可变因子一致的基础上，求得试验因子的代表性而进行采摘。 

（采摘标准：在同一品种不同植株上分别以一芽三叶的新梢上采下一芽二叶，然后加以混匀。) 

采摘时间：根据研究需要及分析项目而确定取样的时间，需及时分析。在较短时间内完成的，则可在早上采样，当天完成分析任务：若分析工作在**以上的，则宜在下午或者傍晚采样，作适当处理后留待分析。因为生化成分有一定的日变规律，所以，同一批样品的取样时间要相对固定。 

（2）茶叶制造试验样品(在制品)取样   在初制过程中的样品，由于加工工艺不同其整碎大小也不同，可以叶堆的不同部位多点取样，然后用分样法进一步取得所需的量。又因为在初制过程中的样品，各工序都处于生化成分的变化中，因此须规定各工序的取样时间并及时化验。 

（原始样品收集的量，应根据分析要求而定，一般主要成分分析需干样20—30克， 鲜叶样品应不少于100-150克(以80％含水率计)。） 2、分析样品的处理 

 (1)分样： 

所采原始样品数量较大，应加以缩减，方法有： 

A对角取样法：把茶样倒入样盘或分样纸，铺成薄层，按对角线分成四份，任取其中一对角，如此重复进行直**所取样的量达到要求为止； 

B直线复堆法：将样品充分混合后，往复倒成一直线，然后任取其中的一段成几段； 

C随机取样法：把样品倒在样盘或分样纸上，充分拌匀混合，然后随机取样； D分样器取样法：利用分样器来分，减少到我们所需要的量。  (2)处理 

样品送到实验室不能立即进行分析的，必须进行适当处理以便保存。 鲜叶和在制品一般都具有一定的活性，其内部进行着一系列的生化反应，为了反映样品在某一状态下的组成情况，需用高温处理，使茶叶中酶的活性钝化，以抑制样品内生化反应的进行，然后在适当温度条件下干燥（80—90℃）使其在较长时间内保持原有的特性。 

A处理方法(蒸汽固定法) 

将鲜叶放在强烈蒸汽的蒸锅上，嫩叶蒸2—3分钟，老叶蒸3—4分钟(叶片不宜蒸黄，折梗不断），蒸锅中叶片的厚度以不重叠为度，蒸后薄摊在小竹簾上，然后用80-90℃的温度烘干。 

B装样 

取不漏气的茶罐或广口瓶，先贴上标签，注明研究项目、样品名称、样品重量、取样日期、取样地点、取样人、分析项目等，并相应记载于样品登记本上。一般瓶外标签应详细，瓶里标签可简要。长期保存的样品，标签上应涂蜡，瓶口应用蜡封，或用双层塑料袋装样。 

C磨碎   无论鲜叶或在制品的烘干样或成茶样，都需要用磨碎机磨碎，细碎程度以80％以上通过每英寸34-40孔(30-40目)的金属丝筛，将未通过部分放入充分和匀，然后用棕色瓶贮藏留待分析。 四、实验记录 

研究项目、取样地点、样品名称、取样日期、样品重量、取样人、备注。 

 

B 含水量测定 

一、目的和意义 

任何生命活动，如物质代谢、养分运输、无机成分的吸收、机体的构成、光能化合物的代谢等生理生化过程都离不开水。水对生命如此重要是因为水分是植物机体组成的重要成分，是植物代谢与运输的**好介质，是参与一切生化反应不可代替的基质和溶剂。所以，测定茶叶中的水分，在一定程度上可以了解茶树的生长情况并可指导茶叶加工，在各类茶制造工序中要求达到一定的含水量，否则品质会劣变，在茶叶的贮藏和运输中，含水量也是一个重要的品质指标。因此，测定茶叶中的水分是茶厂生化管理的内容之一，是出口必须检验的项目之一，也是计算各内含成分的干重含量的重要参数。 

  

红绿茶在制造各工序重的水分指标